1. 代表的なグラム陽性菌を1種類、 和名で答えよ。
2.代表的なグラム陰性菌を1種類、 和名で答えよ。
3. 通性嫌気性菌が呼吸で生成する ATP量は、発酵で生成する ATP量の何倍かを答えよ。
4.増殖に塩分を要求しないが、 10%程度の塩分存在下でも増殖可能な微生物の総称名を答えよ。
5. 水分活性は水分のうちの何の割合なのかを答えよ。
6.5℃以下の条件でも増殖できる微生物の総称名を答えよ。
7. 中間水分食品で増殖できる微生物の総称名を答えよ。
8. 耐熱性細菌はあるものを形成することで耐熱性を示す。 あるものを答えよ。
97. 耐熱性細菌の代表的な種類を1種類、和名で答えよ。
10. ウイルスが食品中で増殖できない理由を答えよ。
11. アミノ酸の脱アミノ反応で生成する悪臭物質の物質名を答えよ。
12. 有性時代が不明な真菌のグループ名を答えよ。
13. 増殖できない微生物は存在するが、品質保証期間は腐敗せず可食可能な状態を何というか、答えよ。
14. 保存料とは異なるが、 数日程度の日持を向上させるために使用される食品添加物の名称を答えよ。
15. デンプンを分解する酵素の名称を答えよ。
16. たんぱく質を分解する酵素の名称を答えよ。
17. 赤ワインが赤い理由を答えよ。
18. ビール醸造でデンプンを分解するために使用する原料を答えよ。
19. 清酒製造の発酵形式を答えよ。
20.醸造酢の発酵に使用する微生物の名称を和名で答えよ。
