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栄養学 大学生・専門学校生・社会人

この問題の解答と解説をして頂きたいです

1. 代表的なグラム陽性菌を1種類、 和名で答えよ。 2.代表的なグラム陰性菌を1種類、 和名で答えよ。 3. 通性嫌気性菌が呼吸で生成する ATP量は、発酵で生成する ATP量の何倍かを答えよ。 4.増殖に塩分を要求しないが、 10%程度の塩分存在下でも増殖可能な微生物の総称名を答えよ。 5. 水分活性は水分のうちの何の割合なのかを答えよ。 6.5℃以下の条件でも増殖できる微生物の総称名を答えよ。 7. 中間水分食品で増殖できる微生物の総称名を答えよ。 8. 耐熱性細菌はあるものを形成することで耐熱性を示す。 あるものを答えよ。 97. 耐熱性細菌の代表的な種類を1種類、和名で答えよ。 10. ウイルスが食品中で増殖できない理由を答えよ。 11. アミノ酸の脱アミノ反応で生成する悪臭物質の物質名を答えよ。 12. 有性時代が不明な真菌のグループ名を答えよ。 13. 増殖できない微生物は存在するが、品質保証期間は腐敗せず可食可能な状態を何というか、答えよ。 14. 保存料とは異なるが、 数日程度の日持を向上させるために使用される食品添加物の名称を答えよ。 15. デンプンを分解する酵素の名称を答えよ。 16. たんぱく質を分解する酵素の名称を答えよ。 17. 赤ワインが赤い理由を答えよ。 18. ビール醸造でデンプンを分解するために使用する原料を答えよ。 19. 清酒製造の発酵形式を答えよ。 20.醸造酢の発酵に使用する微生物の名称を和名で答えよ。
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栄養学 大学生・専門学校生・社会人

中国料理の問題なのですが空欄の所わかる方いますか？

【2】 中国料理の特徴と系統 1 中国料理の特徴 ①世界的に長い歴史と普遍性を持った料理 年以上も昔の文献が残されている。 →( *世界三大料理: (フランス ②調理技術 ・(もの)の料理が少なく、ほとんどが(加熱調理) ・(油粕)を上手に使った ( ) 料理(中華 ) 料理 (トルコ 料理 )も(高温加熱)で調理する。 ・(水分)を蒸発させて繊維をやわらかくする。
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栄養学 大学生・専門学校生・社会人

カロリー計算 をしたいのですが、ざっと、何kcalか 教えてください😊

1. 白菜 (ライファイ) P.60 白菜 A) 赤唐辛子 ごま油 酢 砂糖 しょうゆ 塩 紹興酒 塩 卵白 2.青椒牛肉絲(チンジャオニュウロウス) P.76 牛肉赤身もも肉 250g A) 片栗粉 油 揚げ油 ピーマン (赤、緑) たけのこ 長ねぎ にんにく B) しょうゆ 砂糖 紹興酒 清湯 250g 水溶き片栗粉 1本 大84 大84 大 82 大 83 小1/2 大84 小1/2 1.5個 大81 大82 2cup 3個 50g 1/2本 1片 大 81 大 8 1/2 大81 大 81 少々 3. 真珠丸子(チェンチュウワンズ) P.140 もち米 豚ひき肉 卵 水 A) 紹興酒 塩 こしょう 片栗粉 (つ) しょうゆ からし 4. 酸辣湯 (スワヌラアタン) 鶏ささみ 片栗粉 干し椎茸 たけのこ きくらげ 絹ごし豆腐 卵 みつば 清湯 A) 塩 しょうゆ 紹興酒 酢 水溶き片栗粉 100g _250g 1/2 個 45-60ml 大 81 小 8 1/3 1ふり 大 B1 適量 適量 60g 3g 3枚 30g 3枚 _100g 1個 3本 __650ml 小81 小 81 大 81 小 82 大 81
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栄養学 大学生・専門学校生・社会人

この空欄お願いします。

結合を持つ有肪訟で、 二重結合が 4 個以上と 数に7 *の脂肪酸の名称を書き、 それぞれに ⑦Gis:o …( )・( ) ) ③G8:in-9…( Da6 ) ⑤C20:5n-3…( )a( ) ⑥G22:en-3… ) (4)複合脂質のうちリン脂質について、 次の問に答えなさい。 1)乳化剤としての働きをする成分は何か: 2)その成分の信ま 3) 次の乳濁液(エマルション) の形態に該当する食品を書きなさい。 。 @油中水滴型(W/O) :( 7)a(( ) ヾ訪 倫表 @水中油滴型(O/W) :( )a( ) (5) 脂質の変化について次の問いに答えなさい。 1)脂質の熱酸化とは: と熱酸化による脂質の変化: 2)エマルションとはどのような現象か: 3) 油脂の製造時に行う処理で、ウインタリングとは何か: 2. 水分について、次の問いに答えなさい。 sa (1) 水の温度による状態の変化:常温 加熱 和 (2) 食品中の自由水とは: 3) 食品中の結合水とは: 月馬REP EE 4んr 。 )・説明:
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栄養学 大学生・専門学校生・社会人

科学基礎のモールの計算教えてください。

了 2) 3.01x102*個の水分子は何 mol か求めよ。 3) 0.1 Mの食塩水 (NaCl) を 500 mL 作りたい。 食塩は何 g 必要か求めなさい>。 ただし、 NaCl の分子量は 58.5 とする。 4) 109のNaOH を溶かして 250 mL の水溶液を作つた。 この溶液の濃度は何 M か求めな さい。ただし、NaOH の分子量は 40 とする。
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