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界面活性剤の役割があります。
一つの分子に水になじみにくい＜疎水性＞の尾部と、水になじみやすい＜親水性＞の頭部の両方をもった分子なのです。
この性質を両親媒性と呼びます。
このような脂質を水に加えるとどうなるか。
尾部はできるだけ水から遠ざかるように、親水性の頭部は水に近いところに位置しようとします。なので、水面の膜を形成します。
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