もうノートが作ってあり､題名を変えるだけの状態であるという認識で回答します。
①ノートを開く
②鉛筆マークを押してノートの編集画面を開く
③画像に載せたような画面が出てくるので､｢新しいノート｣という部分に題名を入れる
④｢完了｣ボタンを押す(ここで｢戻る｣を押してしまわないように注意)
私はこれで題名を変更できます。
不具合かもしれないので､時間を開けたりもう一度最初からノートを作ってみたりして､直らないようならば運営の方に問い合わせるのもいいと思います。
回答
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ノート投稿されているようなので､もう解決されていたらすみません🙏
ちなみに､ノート公開した後からでもページ追加できますよ◎