生物
大学生・専門学校生・社会人

たんぱく質の分解と変性の違いについて教えて下さい

食品学 管理栄養士

回答

分解は文字通りばらばらになることです

変性はアミノ酸どうしのつながりは保たれたままタンパク質の立体構造が変わることです

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