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1. 語順の話
基本的に受動態の疑問詞疑問文の語順は以下の通りです。
疑問詞 + be動詞 + 主語 + 過去分詞
ただし、疑問詞が「主語そのもの」を尋ねる場合は語順が変わります。
このときは
疑問詞（主語） + be動詞 + 過去分詞
つまり、「何語が話されていますか？」では、「何語」が文の主語になるから、疑問詞が主語の位置に来て、普通の文と同じ語順になります。
例
What language is spoken in Brazil?
→ 「何語」が主語。だから疑問詞 + be動詞 + 過去分詞。
普通の文に直すと
A language is spoken in Brazil.
これを疑問文にしているわけです。
一方で、主語以外（例えば、場所や時期など）を尋ねたいときは、通常の語順になります。
Where is Portuguese spoken?
「どこで話されていますか？」（場所を尋ねる場合）
2. 単数形になる理由
回答の想定されている「language（言語）」が1つだからです。
疑問文を考えるときも、文法的には単数形と複数形をちゃんと合わせる必要があります。
例えば
What languages are spoken in Brazil?
→ 「何語たちが話されていますか？」（複数形で、話されている言語が複数の場合）
この場合、主語が languages（複数形） だから are を使います。
でも、あなたの質問では「何語（1つ）」を想定しているので、単数形の language になって、動詞も is になります。
【まとめ】
・疑問詞が主語そのもの を尋ねるときは「疑問詞 + be動詞 + 過去分詞」になります。
・単数形になるのは、主語が単数だから（「language」＝1つの言語を指している）。複数形なら「languages」にして動詞を「are」にすればいいです。
ご参考になれば幸いです☺
凄くわかりやすいです！！ありがとうございます🙇♀️🙇♀️