回答

1. The soup is too salty. I (shouldn't have put) so much salt in it.
スープは余りにも塩辛い。そんなにたくさんの塩を入れるべきではなかった。
・should [have ~ed](完了形の動詞) ~するべきだった(のに、しなかった)
・shouldn't [have ~ed](完了形の動詞) ~するべきではなかった(のに、した)

参考にしてください。

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