化学
高校生
有機化学のタンパク質についてです。下線部のタンパク質としての機能とはどんな機能ですか？そしてタンパク質としての機能を失うということは、目玉焼きや卵焼き(加熱され、変性している)にはタンパク質としての機能を期待できないということでしょうか。よろしくお願いします🙏
演習 次の問いに答えよ。
(1) 次の文中の【 】 にあてはまる語句を答えよ。
タンパク質に熱や酸, アルコールなどを作用させると凝固し、
タンパク質としての機能を失う。 この現象をタンパク質の
【変性】という｡
ベンゼン環をもつタンパク質の水溶液に濃硝酸を加えて
加熱すると、 橙黄色の呈色反応を示す。 この反応を
【キサントプロテイン】 反応という。
タンパク質の水溶液に水酸化ナトリウムと硫酸銅(ⅡI) トリペプチド以上
水溶液を加えると、赤紫色の呈色反応を示す。 この反応をペプチド結合
【ビウレット】 反応といい、タンパク質の検出に用いられる。
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