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同化とは、簡単な物質からより複雑な物質を合成して、その物質にエネルギーを蓄える作用（化学反応）であり、
異化とは、複雑な物質を分解して、そこからエネルギーを取り出す作用（化学反応）を言います。
教科書の文章とは多少異なっていると思いますが、同化と異化とは、エネルギーの出し入れが伴う「化学反応の種類」と思えば良いと思います。
同化と異化には、さまざまな種類の化学反応があります。
生物は、ものすごくたくさんある化学反応の塊です。
同化という種類の化学反応を見ても、たくさんあります。
なので、その中の、光合成という化学反応が「代表例」として高校生物で取り上げられます。
上に書いた通り、同化とは、簡単な物質からより複雑な物質を合成して、その物質にエネルギーを蓄える作用です。
光合成では、二酸化炭素と水（簡単な物質）から、デンプン（複雑な物質）を作ります。
（その有機物には、光エネルギーが形を変えて入っている）
なので、光合成（という化学反応）は、同化にあてはまり、「例」となるわけです。
同様に、異化は、
複雑な物質を分解して、そこからエネルギーを取り出す作用です。
呼吸（ミトコンドリアで行われる化学反応）は、
有機物（複雑な物質）を酸素を使って水と二酸化炭素（簡単な物質）に分解し、有機物に入っていたエネルギーを取り出す化学反応なので、
呼吸（という化学反応）は、異化にあてはまり、「例」となるわけです。
ちょっとごちゃごちゃしてしまいましたが、
光合成と呼吸は、体内にたくさんある化学反応の代表例たち、ということです。
