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まず2の
〜spending less time 【talking】with〜 は

talkingは、spend O 〜ing
〜するのにOを費やす

という形で、
要はspendという動詞の使い方で決まっているものです。
これは覚えてしまった方が早いので、この部分以外の〜ingをこの続きでしますね。

1・2ともに
①〜are going
②〜are spending
と現在進行形になっています。

現在進行形は、「いま〜しているところだ」という意味以外に、物事が連続して続いていることを強調するときにも使います。

進行形にしないで
①more and more students go to the U.S. to study English.
でも通じますが、進行形にした方が、
ある生徒がアメリカに行ったと思ったら、また別の生徒が行って、と思ったらまた別の生徒が… という感じで、
全体として見たときに「生徒がアメリカに行く」という現象がずっと続いている、という状況を表すことができます。

②も同様です。進行形にしなくても同じようなことが言えますが、進行形にすることで、「家族と会話する時間がどんどん少なくなっていて、いまだに下げ止まらない」ということを表すことができます。

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