31.
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D
製作麵包時,將膨鬆劑加入生麵團中,可使麵包蓬鬆軟化,增加麵包的口感。
膨鬆劑俗稱臭粉,目前最常見的膨鬆劑其主要成分為碳酸氫鈉,原理是當碳
氫鈉被加熱或是和酸性物質反應時,會產生氣體並充入麵團中。當生麵團中的
麵粉與水充分混合後,內部的澱粉會開始凝膠化,而這些由膨鬆劑產生的氣體
即在生麵團中形成氣泡,這也是麵包內部會出現空洞,形成蓬鬆狀態的原因。
根據上文,判斷下列何者說明錯誤?
(A)碳酸氫鈉加水後,以石蕊試紙檢測,會發現試紙呈藍色
(B)碳酸氫鈉加熱後會生成 CO.,故膨鬆劑所生成的氣體應是CO2
(C)碳酸氫鈉加酸後反應會生成 CO.,故膨鬆劑所生成的氣體應是CO2
(D)若碳酸氫鈉原料不足,使用碳酸鈉加熱反應,亦可得到相同的效果
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食物
32. 圖為食物經攝取後,轉換為血糖及肝糖的示意圖,若
甲、乙、丙、丁為其相關過程,則下列敘述何者錯誤
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十月 to the
然工人力日上