解答

that = I canceled my booking with Waterford at 11 A.M. on November 22という文構造なのですか??
→ 質問の内容と意図が分かりませんので、構文の点から回答します。
The fact(S1) is(V1) <[that](接続詞) I(S2) canceled(V2) my booking(O2) with Waterford at 11 A.M. on November 22>(C1).
実は、私は 11 月 22 日午前 11 時にウォーターフォードの予約をキャンセルしました。
← 事実は、<私は11 月 22 日午前 11 時にウォーターフォードの予約をキャンセルした[ということ]>です。

参考にしてください。

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