Question

嘎珍

這題看不懂

王大豪吃完一中街豪大炸雞排後,心想雞排攤的炸油都呈深棕色了,於是想起老師課堂上
提到油品酸敗指標「酸價」。查詢資料後發現,酸價的定義為中和1克油品裡的游離脂肪酸,
所需加入的氫氧化鉀質量(mg)。所以設計測試步驟如下:
(1)先用吸量管吸取 10 mL 酒精和 10 mL 乙醚於錐形瓶中,並混合均勻。
(2)加入1克樣品油於上述溶劑中,並混合均勻。
(3)將步驟(2)的溶液加入 2 滴酚酞指示劑,並以 0.001 M 氫氧化鉀水溶液滴定至酚酞由無色變
為紅色。
(4)將不含其他物質的樣品油,直接放在瓦斯爐上加熱,時間分別為3､6､9､12和15小時,
並取加熱後的樣品油,重複步驟(1)~(3)。
實驗結果如下表:
加熱時間(小時)
0
3
6
9
12
15
KOH 滴定用去的體積(mL)
8.50 10.30 12.10 14.60 16.10 18.00
酸價(mg KOH/g)
0.48 待計算 待計算 待計算 待計算 待計算
17. 已知油的酸價大於2.0 mg KOH/g 時,即應更換。根據上述實驗結果,加熱 15 小時的油,
可否繼續使用?(式量:KOH=56;7分)、

Answer 1

阿貓

酸價與滴定的體積成正比，故所求=18*0.48/8.5=1.016
故可繼續使用