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授業内容をまとめたノートです。 【目次】 はじめに 食品の機能 食品の成分 水（性質・肉のドリップ） 余談ですが... 3年後期から所属される研究室に迷っています。 私は色々なことに興味があるので。 食品化学の研究分野はかなり広範囲で 色々なことに興味がある私にはもってこいかなと思います。