One を関係代名詞で修飾するときはthe one にするというルールが有るからです
（関係代名詞で修飾することでone が限定されるのでthe で限定の意味を表すという感じです。）
English
มัธยมปลาย
次の英文のthe oneがoneではだめな理由を教えて下さい。
The bread she makes is much better than the one which you can buy at a store.
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