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不飽和度から分かりますが、不飽和度がもし分からない場合は、
オレイン酸は1、リノール酸は2、リノレン酸は3のC＝Cがあるのは暗記しましょう🙇
Chemistry
มัธยมปลาย
เคลียร์แล้ว
どうしてC=C結合の数がそれぞれ1,2,3だと分かるのですか？？
に含まれるC=C結合の数を知る目安になる。 不飽和
脂肪酸であるオレイン酸C1H3COOH, リノール酸
C1H3COOH, リノレン酸C17H29COOH 1分子中に含
まれるC=C結合の数はそれぞれ 1,2,3である。 用
いた油脂は,平均分子量がほぼ等しく,また質量も
100gで等しいので,その物質量はほぼ同じである。
そのため, C=Cの数が多い方が付加する I2 の物質量
は大きい。よって,リノレン酸の割合が最も多いあま
に油に付加する I2の物質量が最も大きい。ごま油は
リノール酸を多く含み, オリーブ油はオレイン酸を多
く含むので,付加する I2 の物質量はごま油の方が大き
いことがわかる。以上より, 付加するI2 の物質量は,
あまに油> ごま油> オリーブ油
の順になる。
[補足]
それぞれの油脂を構成する脂肪酸1分子あたりに含まれる
C=Cの数は, その他の不飽和脂肪酸に含まれるC=Cを無視す
ると, 次のようになる。
オリーブ油 1x-
76
・+2x
7
0.7
=0.92
100
100+3x.
100
化学
油脂を構成する脂肪酸には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸がある。表1は,油
145 b
脂であるオリーブ油,あまに油、ごま油を構成する脂肪酸の組成(質量パー
セント)を表したものである。
表1 油脂とその構成脂肪酸の組成(質量パーセント)
不飽和脂肪酸
オレイン酸 リノール酸 リノレン酸
C17H33COOH C17 H31 COOH C17 H28 COOH
飽和脂肪酸
その他
オリーブ油
76
7
0.7
1.3
15
あまに油
19
15
56 1
9
ごま油
40
44
0.3
0.7
15
オリーブ油,あまに油、ごま油の平均分子量はほぼ等しい。 それぞれの油
脂100gに付加することができるヨウ素12の物質量が大きい順に並べたも
のはどれか。最も適当なものを、次の①~⑥のうちから一つ選べ。
24
フツポン
① オリーブ油> あまに油> ごま油
② オリーブ油 ごま油>あまに油
総合会 ③ あまに油>オリーブ油 ごま油
④ あまに油> ごま油> オリーブ油
⑤ ごま油 オリーブ油>あまに油
⑥ ごま油>あまに油>オリーブ油
フツレツ
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会)
7500) .J.
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