pHは理論上すべての実数を取ることが出来ます。pHの定義は、プロトンH+の濃度を用いて-log10[H+]であることからも分かります。pHが7から離れすぎると、水のイオン積が一定なことから、プロトン濃度やオキソニウムイオン濃度が異常なほど高くなり、身の回りにはほとんど見られないような濃度になるから考えていないのだと思います。
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