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解説文にある通り、6モルの二酸化炭素から1モルのグルコースを作っているためです。
つまり、二酸化炭素と生成されるグルコースの関係は1(mol)×180÷6(mol)×44となります。
この式から、生成されるグルコースの量は二酸化炭素の180/264倍であることがわかります。
この問題では、二酸化炭素の量が40mgなので上の式にこれを掛けています。
グルコースの1molは計算式に含めなくても答えが変わらないので省略されています。
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つまり、二酸化炭素と生成されるグルコースの関係は1(mol)×180÷6(mol)×44となります。
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ありがとうございました!