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酸化マンガン以外にも触媒として使われるものはたくさんあります。
酸化マンガンが教科書で出てくる理由としては、酵素を取り扱うにあたり、カタラーゼの反応がシンプルでわかりやすい&無期触媒である酸化マンガンも同じ働きであり、対比して説明ができる！さらに、どちらも実験が行いやすい！という、教材として都合がいいからです。教科書的にも具体例があった方が分かりやすいし、実験できるものの方がありがたいのです。
そういうことじゃなくて、酸化マンガンがなぜ触媒になり得るのか、触媒として適している理由はなんなのかという、大学の専門科目で取り扱うようなレベルの話を聞きたいですか？すみません、だとしたら私は知識不足なので、この辺で失礼します。
ありがとうございます！助かりました🙇♀️