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硝酸カリウムは、温度によって水に溶ける量が変わります。具体的には、水の温度が下がると減り、水が熱くなるとたくさん溶けます。一方塩化ナトリウムは、温度を変えても水に溶ける量はあまり変わりません。だから両方ともきれいに溶けている水を冷やすと、硝酸カリウムだけ溶けきれなくなって結晶化するので、取り出すことができます。
ちなみにこれを用語で解答するなら、溶解度の変化を利用した再結晶によって取り出せる、となります。
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