両方とも海や湖などを陸地に変える事ですが、埋立は文字通り土砂やゴミで埋めていく方法です。
干拓は海や湖を今までの水系から切り離して、その中の水を汲み出したり、自然に干上がらせたりして土地に変換させます。
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