とりあえず、時差の基本問題ですが、理解できますか？わからないところあったらいってください。
ポイントは図を書くことです。図を書くことで、情報が視覚化されるので、計算として体系的に理解しやすくなるからです。ちなみに、これは数学でも同じです。
ex.1)は、ロンドンをまたがないパターンで、東経のみなので計算しやすいと思います。ex.2)は、ロンドンをまたぐので、図が必要です。なお、東京から西に時間を遡りましたが、別解として、東京から日付変更線まで時間をすすめて、日付変更線をこえるときに1日時間を戻してからすすめてもいいですが、日付変更線をこえるときの時間変更や、越えてから、西経の値そのままではなくて、180からひいた値(180-75)を使わなければいけないので、複雑でおすすめしません。
図は、最初のうちは毎回丁寧に書いてください。