Question

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求解謝謝！

圖(六)
◎◎ 22. 小蘇打即碳酸氫鈉,在烘焙時可當膨鬆劑,讓成品充滿氣體。但僅用
B
C
小蘇打膨鬆效果不好,加入酸性物質,作用才會完整。常用的酸性物
質有原味優格、檸檬汁或白醋。現在烘焙常用的泡打粉,也是小蘇打,
但已先加了酸性物質。因為同時含有鹼性和酸性兩種成分,只要跟水
混合就能有效果。市售泡打粉大多是雙重反應的膨鬆劑,作用分成兩
階段:與液體混合時會釋出部分氣體,送入烤箱中加熱時會有第二次
的反應。根據上述說明,請問下列敘述何者錯誤? 素養題
(A) 小蘇打加熱能產生二氧化碳,使糕點膨鬆
(B) 食譜中有酸性物質,就可用小蘇打做膨鬆劑
(c)
泡打粉能做膨鬆劑,是因為酸鹼中和產生水
(D) 小蘇打加酸,比單純使用小蘇打,產生氣體的效果好

Answer 1

Rin

他應該是弱鹼+酸產生二氧化碳才能蓬鬆
（如果產生的是水麵包就濕了 口感也不好）