回答

1. 意味を知らずとも答えに辿り着く人は意訳したとき「会社の確立している顧客」よりも「会社の確立された顧客」の方が文意が通るのでestablishingでなくestablishedを選ぶということですか?? → その通りだと思います。
2. そもそも、確立された顧客、つまり「既存の顧客みたいなことか!」となりますかね?? → その通りです。
established customer:既存の顧客 です。

参考にしてください。

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