Biology
高校生
發酵作用不是也有乳酸發酵並且產生乳酸，那為什麼這一題答案是D？
酒精發酵可見於酵母菌和缺氧的植物細胞，最終產物為酒精（乙醇，C2H5OH）和CO2；乳酸發酵可見於乳酸菌和動物體缺氧的骨骼肌細胞，最終產物為乳酸（C3H6O3）
單一選擇題
酵母菌的發酵作用屬於酒精發酵或乳酸發酵?其產物應為何者?
(A)乳酸發酵;乳酸
(B)酒精發酵;乙醇
○(C)乳酸發酵;乳酸+二氧化碳
(D)酒精發酵;乙醇+二氧化碳。
解析:缺氧時,酵母菌行酒精發酵,產物為乙醇(酒精)與二氧化碳。
x
發酵作用
有些細胞如酵母菌與乳酸菌可透過發酵作用,在不消耗氧氣的情況下產生ATP,以
維持細胞的正常運作。發酵作用完全在細胞質液中進行,葡萄糖先進行糖解作用,形成
丙酮酸與少量 ATP,接著丙酮酸代謝成其他有機物時,不再產生ATP,因此葡萄糖透過
發酵作用釋出的能量遠少於有氧呼吸。
發酵作用的類型很多,最常見的是酒精發酵和乳酸發酵,其中酒精發酵可見於酵母
菌和缺氧的植物細胞,最終產物為酒精(乙醇,C2H5OH)和CO2;乳酸發酵可見於乳
酸菌和動物體缺氧的骨骼肌細胞,最終產物為乳酸(C3H6O3)(圖1-18(b))。
發酵作用反應式:
C6H12O6 →
·2C2H5OH+2CO2+ATP(少量)
C6H12O6→ 2C3H6O3+ATP(少量)
葡萄糖
ADP + Pian
糖
解
作
用
(少量)
ATP
細胞膜
細胞質液
酒精 + CO2
(酒精發酵)
丙酮酸
乳酸
(乳酸發酵)
知識補給站
釀酒酵母菌的酒精發酵
釀酒酵母(Saccharomyces
cerevisiae)又稱麵包酵母或啤
酒酵母,因可進行酒精發酵產生
酒精與CO2,而廣泛應用在烘
焙業與釀酒業,是與人類日常生
活關係最密切的一種酵母菌。由
於發酵作用沒有 O2 參與,且一
般在無氧的情況下進行,因此許
多人會直覺地認為,釀酒酵母在
缺氧的情況下才會進行酒精發
酵。事實上,只要環境中的葡萄
糖充足,即便是在有氧的情況
下,釀酒酵母仍可透過酒精發酵
獲取能量。
(b) 發酵作用
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