28.一般在無氧情況,酵母菌會產生二氧化碳和酒精,但酵母菌也會發生發酵停滯的情況,不會使用葡萄糖,反而會使用其他碳源,也就是發酵失敗,像廚師常說麵包發不起來就是這樣。
35.葡萄糖加氧可能不是指呼吸作用,比較像克氏循環
可能溫度太高(超過酵母菌負荷)或缺氮
28.一般在無氧情況,酵母菌會產生二氧化碳和酒精,但酵母菌也會發生發酵停滯的情況,不會使用葡萄糖,反而會使用其他碳源,也就是發酵失敗,像廚師常說麵包發不起來就是這樣。
35.葡萄糖加氧可能不是指呼吸作用,比較像克氏循環
可能溫度太高(超過酵母菌負荷)或缺氮
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28題要怎麼知道是發酵停滯的狀況?