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澱粉透過唾液、胰液內含的α澱粉酶、腸液裡含的麥芽糖酶（maltase）及異麥芽糖酶（isomaltase）等之酵素消化，最後分解成葡萄糖等的單醣。
單醣以糖分子內含有碳原子的數量來歸類。通常有三至七個碳原子，例子有：
三碳醣：甘油醛、二羥基丙酮
四碳醣：赤藻糖
五碳醣：核糖、去氧核糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖
六碳醣：艾杜糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、鼠李糖
七碳醣：景天庚酮糖、甘露庚酮糖
會考不會考 看看就好：）
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