Question

benniiii

請問為何A是對的?🙋

三,包括
其中又
觀念教
讓臺
能
(
題組(26~42題)
(-)
百頁豆腐到底是不是豆腐?臺大化工博士謝玠揚就在臉書
曝光百頁豆腐成分,並精闢解析,百頁豆腐是以「還原豆漿」
製成的。
謝玠揚日前在超市買了一包百頁豆腐,並將全成分拍照
上傳臉書給大家看,百頁豆腐成分包括大豆蛋白(大豆脫脂豆漿乾燥製成) 油脂
(每個牌子配方不同,有時候是大豆油、有時候是別的油)、澱粉、蛋白粉與調味
料(這牌只加了糖和鹽,有些牌子還有別的調味粉)。謝玠揚分析,百頁豆腐確實不
是那種遵循古法,用原生豆漿製造的豆腐,但以成分來看,它是以「還原豆漿」製成
的。他也分享一個小觀念:奶粉+水=牛奶;濃縮果汁+水=還原果汁;大豆蛋白+
水=還原豆漿,所以「百頁豆腐」的確不是那種阿嬤晚上泡黃豆、早起磨豆漿,再加
入凝固劑後壓製成的「傳統豆腐」。比較重要的是,百頁豆腐為了創造它特殊的百頁
口感,所以油脂含量比較高,熱量當然也就偏高了。再加上多孔的特性,特別容易吸
收湯汁,湯汁裡的高鹽啊、高鈉啊、高普林啊,就會不知不覺吃下肚子裡了!話說回
來,杏仁豆腐也不是豆腐啊!百頁豆腐不是傳統豆腐,但也不是奇怪的食品,至於要
說百頁豆腐非常不健康嗎?謝玠揚則認為「看你怎麼吃,至少不會比含糖飲料還糟
(改寫自NOWNEWS)
糕……」
#百頁豆腐不是豆腐
6 根據本文內容,下列三種食物依照健康程度大到小的排序,何者正確?
AN
INDIA
38

(A)傳統豆腐>百頁豆腐>含糖飲料
(B)百頁豆腐=杏仁豆腐>含糖飲料
(C)傳統豆腐>百頁豆腐=含糖飲料
(D)百頁豆腐>杏仁豆腐>含糖飲料
(C)(根據本文,下列對百頁豆腐的敘述,何者正確?
s
A 百頁豆腐可算豆腐的一種
(B)為了口感而使用還原豆漿
(C)具多孔特性容易吸附油脂
(D)除了原料之外皆遵循古法

Answer 1

偏科戰神

我是看這句 他不是用原生豆漿製成的豆腐 而是用還原豆漿製成的（豆腐）。不知道這樣理解對不對？

benniiii

好像也只能這樣解釋了，謝謝~