細胞質というのは細胞の中身をざっくりまとめた言葉で、核の制御を受ける細胞の中身、みたいな感覚でしょうか。細胞質基質は、細胞小器官の間を満たしている液体成分のことで、水を主成分として、そこに有機物や塩類が含まれています。
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図にするとこのような感じになります。細胞の核以外の部分を「細胞質」細胞質の中にあるミトコンドリアや葉緑体以外の部分を「細胞質基質」と言います
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