Question

エミリ

上白糖の主成分はショ糖で反応性に乏しいが、酵素や酸性下に置くことでショ糖が加水分解され、グルコースとフルクトースが生成されると習いました。
ということは、上白糖にはグルコースとフルクトースが「等量」含まれているということですか。

Answer 1

✨ ベストアンサー ✨

あんこ

等量というか、ショ糖(スクロース)は、グルコースとフルクトースをエーテル結合で繋いだ分子なんで、加水分解でエーテル酸素をプロトン化したら、グルコースとフルクトースが生成するという単純な話です。

エミリ

ありがとうございます。