回答

反発係数に入れるのは速度ですよね。で、問題文で与えられたvやv'は速度ではなく速さです。
 e=-後の鉛直方向の速度/前の鉛直方向の速度
下向きを正とすると、
e=-(-v'cosΦ)/(+v cosθ)=v'cosΦ/v cosθ
上向きを正とすると、
e=-(+v'cosΦ)/(-v cosθ)=v'cosΦ/v cosθ

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