Question

めぐお

過去に自分で書いているのですが、第一制限アミノ酸とアミノ酸価がどれかわからないので教えてください。
また、生姜はなぜロイシンとリシンの2つを求めているのですか？

資料集「生活学 Navi」の P、 318~323 を見て、 次の食品のアミノ酸価と第一制限アミノ酸を求めなさい
【水稲穀粒】精白米 うるち米
1、こめ
2、しょうが
リシン ×100- 883
42
47
ロインーx100:98.3
60
アミノ酸価89リシン)
リシン00-63.8
x(00-63.8
47
ベノ酸価64(リシン)

ミノ酸価 (18歳以上)
(ゴー)
(書N~→)言
ップトファン」
レオニン
2香族アミノ酸
ン
ロイシン
イソロイシン
食品番号
s
SAA AAA Thr Trp Val His
アミノ酸評点パターン (1~2歳)
Tle Leu Lys
25 46 27 7.4 41 18
アミノ酸評点バパターン (15~17歳)
アミノ酸評点パターン (18歳以上)
31 63 52
23 40 24 6.4 40 16
アミノバ
30 60 47
アミノ機評点バ
22 38 23 6.0 39 15
30 59 45
アミノ機評点
12 47| 26 44Lys 49Lys 51Lys
13 48| 26 42Lys 47Lys 49Lys
13 47| 26| 44Lys 49Lys 51Lys
12 49 26 46Lys 51Lys 53Lys
13| 46| 26| 40Lys 45Lys 47Lys
01041
干しうどん 乾
そうめんひやむぎ 乾
手延そうめん手延ひやむぎ 乾
01047 || [中華めん類] 中華めん 生
43| 92| 32
020271
40| 80 23
41 80 22
01043
43| 94| 31
01045
41| 92| 32
4 豆
40 81 23
41 80| 24
蒸し中華めん 37 77| 21
40| 98| 31
41| 91| 30
04001
01049
04003
[即席めん類)
04004
01056 | 即席中華めん 油揚げ味付け
37 79 29 10| 44| 24| 37LYS 40Lys 42Lys
43 93 32| 12|48 26 40Lys 45Lys 47Lys
42| 90| 32| 13 49 28 42Lys 47Lys 49Lys
37| 70 19
0400
01144
油揚げ乾燥めん
41 80 21
040
加熱乾燥めん
[マカロニスパゲッティ類)
JD
01145
40| 81 22
040
04
42 84| 22
0-
マカロニ·スパゲッティ 乾
45 91 32| 13 51 30 42LYS 47Lys 49Lys
41| 95 33 13 50 28 52Lys 57Lys 60Lys
51 95 30 13
41 83 51
01063
42 84| 27
01149
生パスタ 生
44| 82| 19
01066 | [ふ類] 焼きふ 釜焼きふ
01070 | [その他] 小麦はいが
47| 26 37Lys 40Lys 42Lys
13| 65 33| 100
41| 94| 29 11 47 25 38LYS 43Lys 44Lys
| 95| 32| 14 49 26 50LYS 55Lys 58Lys
43| 80| 84
100
100
43| 77| 20
01071
小麦たんぱく 粉末状
41| 80| 26
冷めん 生
01150
こめ
46| 95| 46
54|110 42| 17| 69 32| 88Lys 98Lys 0100
55110 42 16| 68| 32 81Lys 89Lys 93Lys
55120 41| 16| 70| 30 79Lys 87Lys 91Lys
59 110 43| 17 69 33 87Lys 96Lys 100
01080 | [水稲穀粒] 玄米
47| 97| 42
精白米 うるち米
もち米
47| 974T
01083
46| 95 45
46 95 47
42
01151
玄米

アミノ酸価(18歳以上)
アミノ酸師(5~7歳)
(離N-)
ヒスチジン
に。
トリプトファン
I4にT
芳香族アミノ酸
含硫アミノ酸一
に
Aロ
イソロイシン
品番号
アミノ酸評点パターン (1~2歳)
Ile Leu Lys SAA AAA Thr Trp Val His
31 63 52 25 46 27 7.4 41 18
アミノ酸評点パターン (15~17歳)
30 60 47 23 40 24 6.4 40 16
アミノ酸評点パターン (18歳以上)
30 59 45 22 38 23 6.0 39 15
6 野菜類
06007
アスパラガス 若茎 生
いんげんまめ(さやいんげん 若ざや 生| 44| 71 64 30 86 57 15 62 33
41| 71| 70|33 74 46| 14| 59 25
06010
100
100
100
06015
えだまめ 生
100
100 0100
52| 89 73| 33| 99| 45| 15 55 34
47| 68 73 26 74 57| 14| 68| 24|
51| 92| 90| 26 99 51 11 58 29
40| 67| 61|32 79 44| 18 54 27
48| 81| 88| 36 90 58| 17 70 32
100rg| 48| 80 86 37 89 59 16 71 32
トS| 48| 76| 72| 37 93 40 19 63 29
T1846| 82 79 41100 45 19 58 32
06020
さやえんどう 若ざや 生
100
100 100
100
100 100
06023
グリンピース生
100
100
100
06032
オクラ 果実生
100
100 0100
06036
かぶ 根 皮つき 生
100
100100
皮むき 生
06046 |■日本かぼちゃ 果実生
西洋かぼちゃ果実 生
からしな 葉生
06038 ||
100
100 100
100100100
100100 100
100- 100 100
06048
48| 89 79 35100 59 22 68 28
52 86 89 40 95 57 17 76| 29
06052
06054
カリフラワー 花序 生
100 - 100
100
06056
かんぴょう 乾
50| 71| 62| 32 86| 44| 7.3 60 29 99Trp 100
100
T0orAF 35 56 56 30 62 44 12 52 32 89Leu 93Leu 95Leu
バ lee lal 43| 71 60 30| 82 39 17| 52 24
06061
キャベツ 結球葉 生
100
100 100
06065
きゅうり 果実生
eA 37| 47 59 20| 58 36 12 43 27 75L U 78Leu 80Leu
T100r 51 89 73 24|110 55 25 73 29 96SAA 100 100
ar18b 100r C| 46 73 80| 42 95 50 17 63 29
06084
ごぼう 根生
06086
こまつな 葉 生
100
100(100
06093
ししとう 果実生
100 100
53| 94| 70| 30110| 56 22 70 26|
0HC|40 59_30_28| 7z 57 1855 24 58Lys 64Lys 67Lys
100
06099
しゅんぎく 葉生
06103
しょうが 根茎生
000 | 43| 64 57 19 72| 44| 15 64 26 76SAA 83SAA 86SAA
1Orr0| 48| 88 81 23 95 42 10 55 33 92SAA
06119
セロリ 葉柄 生
100
100
06124
そらまめ 未熟豆 生
100
100 100
1t20tS 52 96 76 33110 61 25 73 30
だいこん 葉 生
44| 58| 62 30 70| 50| 12 67 28 92Leu 97Leu 98Leu
87Leu 92Leu 93Leu
06130
生

Answer 1

✨ ベストアンサー ✨

かおなし

第一制限アミノ酸→アミノ酸評点パターンと比べた時　　　　　　　　　
　　　　　　　　　に最も不足度が高いもの
制限アミノ酸→アミノ酸評点パターンと比べた時に不　
　　　　　　　足しているもの
のことを言います。

1、こめ　　はアミノ酸評点パターンの中で不足しているものがリシンしかないので自然と第一制限アミノ酸になります。そのまま表の値が答えになります。

アミノ酸価の求め方は
第一制限アミノ酸÷アミノ酸評点パターン×100
=89.3 になります。

2、生姜がロイシンとリシンの２つを計算しているか？
→２つともアミノ酸評点パターンから不足している制限アミノ酸だからです。第一制限アミノ酸は一番不足分が大きいものなので、テスト等で出た場合には1番差が大きいものだけアミノ酸価計算をすればいいと思います。

例)ロイシン→60-59=1
リシン→47-30=17 リシンの方が差が大きい
　　　　　　　　　　　リシンのみ計算する

長ったらしくてすみません🙇‍♀️
分かりづらかったら言ってください！

めぐお

めちゃくちゃわかりやすいです。
わかりやすい説明ありがとうございます😭