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請閱讀下列敘述後,回答 48~50 題
市面上很夯的漸層飲料,是由藍色蝶豆花原汁(內含花青素)
搭配其他溶液調
配而成。蝶豆花原汁的 pH 值約為6.5,接觸不同pH 值液體時會呈現不同的顏
色,如圖(三十七)所示。
pH值0 1
5 6
10 11 12 13 14
+
+++
f
o
7
十+
- 紅紫色
-藍紫色
-藍色
小色
圖(三十七)
調配漸層飲料需考慮不同溶液間的密度差異及互溶性,以下實驗是為了研究漸
層飲料的製造過程,實驗中還會使用檸檬汁與果糖糖漿,其pH值依序是2.2 與7。
實驗:進行漸層溶液的調配。
先取 20 mL的果糖糖漿加入試管中,再取 20 mL 的檸檬汁緩慢加入同一個試管
中,最後在試管中,緩慢加入蝶豆花原汁 20 mL。依序加入溶液的過程中,需
盡量避免擾動已加入的溶液層。從溶液倒入後開始觀察並記錄試管內的變化。
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實驗結果:
1. 實驗初期,蝶豆花原汁會漸漸滲入檸檬汁層,而使溶液產生漸層。果糖糖漿
層保持原狀。
2. 靜置數分鐘後,因蝶豆花原汁與檸檬汁兩者密度不同,且彼此可互溶,最後
會混合成一層,如圖(三十八)所示。
”
9
實驗初期
靜置數分鐘後
蝶豆花原汁-
蝶豆花原汁與
檸檬汁混合層
檸檬汁層
果糖糖漿層+
果糖糖漿層
果糖糖漿層
圖(三十八)