Question

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有人說水果加熱後會變酸，是因為裡面的果糖受熱後經過聚合反應會合成胺基酸，並且釋放出氫離子的緣故。
但果糖本身並不含有胺基，所以我想請問這是為什麼？還是其實它的聚合反應並不是果糖+果糖，而是果糖+另一物呢？
不好意思麻煩了 Orz

Answer 1

✨ 最佳解答 ✨

._.

嗯很有創意的想法。

但水果本來就是酸的嗄，更正確一點說，水果中本來就有果酸，像是甘醇酸，檸檬酸，蘋果酸等等。

醛糖氧化會產生酸，所以也有可能是水果當中的其他糖氧化造成，而加熱或許只是加速了氧化反應的進行。
（但是果糖是酮糖

高中生物學到說細胞代謝養分也會產生丙酮酸（初步）、二氧化碳之類的產物，但我對生物不是很有研究，除了這點，以上化學觀點我比較有把握

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非常感謝，我知道了！(≧▽≦)