Question

禕⛦

#餐旅服務

請問西餐的主菜是甚麼時候上呢？
一定在沙碧之後嗎？

像課本這2頁沒有特別註明主菜
不知道哪一道哪時候才上主菜呢？

@@  辣aioto。

 

 

 

) 建立餐廳形象。
了        2 下
西式菜單結構 :
太兩餐蘑加結構是歷戰  ee
ai  F              是常考試題, ' 對了全
還 生對名| 法六莫名 |英文菜名 |

 

1.英文原意 和 rOutside of Master Piece」,傑作之外。,

          State / | 是冷開胃菜,被列為第道菜。
說前菜   HorsdOeuvre  人9   2如法國三    人 味 7/肪 肝醬 (Foie Gras) 、 魚子站
了9j       (Caviar) ~從圳(Truffle) ;義大利的密瓜帕瑪火腿

/ First Course
(Prosciutto di Parma) ; 英國的煙燻鮭魚 (Srmoked

Salmon) 。

深鍋 (Pot) 烹煮出的液體食物。
度分為清湯和濃湯 ; 依溫度分為熱湯和冷湯 肥

 

 

 
 
 

 

 

 

 

 

 

|
|
對                     中
     ?oup ” |;與湯隨陰的是個脆餅乾 (cracker) 油煙麵歸還
|               | (crutons) 。
虹os40e0m | ios |  ] 以蛋、義大利麵 (Pasta) 、米類為主所烹調的菜餾9
繼       jaud。 | | ? 如主田昌。
                              「 海鮮魚貝類等水產品因肉質柔嫩味清淡,都本被中和
玫理      Pois5of       Fish Course       魚類料理。
? 魚類料理味道較清淡, 多被安排在肉類之前。

 

 

和二」 gouou ac | Meat Course |大塊菜多以整塊的家音肉類說調化在此衝面前苞貞仿全

熱 | | Midde 「]法文Emtree 為中前莫; 英文Entee 是主茶 (MEU
中章菜               ˊCourse 人                                   和

Course)

冷      1
入斌| peepo2 course 7 中間菜的食材多切割成小塊後,再烹調供說

7和

] 以新解水果、果汁或酒類在冷凍過各中抽

氣所製成蓮鬆的冰凍食物。
2又稱為果汁冰

冰沙、寺寶、雪波、笠計
3能讓食用者的胃獲得舍緩,也具有調玩
除上一道菜的餘味,以迎接下一道菜的天人
+ 具有清除口中味道功能的食物有: 電流 誤
包、飲用水。

 

Roastw /
5alad

ROtiavec
Salade

多以整塊的家禽肉、野味(鹿、兔) 京調, 到
道的最高自。

 

R6tiavec
Froid

Cold Roast

指肉類與蔬菜調味後烹煮而成,待冷卻之後再

 

                                                       

Legume          Vegetable

 

菜, 可顧及均衝
盤效果。

現今多把蔬菜當成主菜盤中的眉
之攝取,亦可作出具視覺

     

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

甜點 | -Emtremets | Sweet Dish |「有冷和熱的甜食 , 冰淇淋也      :甜點範圍申。
加AN Ru na
(Cheese) 。                                   遇
1法文的 Dessert 是表示不  林 末 R 表示吃完上油司
~  沁     Dessert       Dessert       全部服務完時 ME 有 1

如水果、法式酥點 (perit Fours)》、 巧克力糖。

 

倫 : 1 如套中供應乳酪 , 則乳酪盤是在用完主菜,上點心之

2 Canapes 是在酒會中常
小,約為一口可食,不

用有如紋紗 、熙#誕續筷,
新式西式菜單結構 :

中文菜名

見的朋胃小點心, 是利用吐彈
需使用刀又食用,直接用
“一般Finger Food 會搭配洗指惠 , 但

前供應給顧客食用 。

是漢堡、=

 

冷前菜、冷開胃菜

 

)蝦

湯

 

熱前菜、熱開胃菜

 

 

沙匠
肉類附蔬菜
煉    乳酪

 

 

 

中