高職專業科目
高中
已解決
#餐概
想問 產品不易儲存 這格中的
營收管理 是什麼意思呢?
為什麼實施營收管理可以解決易逝性呢?
營收管理不是管理收支嗎?那跟易逝性控管又有什麼關聯?
|食材有保存期限,使產品不易儲
存,且提早製備的餐點,亦不能
全 隔餐銷售。
全方務利 二人北
故不易預估銷售量。
(卡) 中,除
最需填寫「當日
了 依預估銷售量進貨、進
作,需特別注意生鮮食材的保鮮此
2 實施尖離峰差異訂價2廳琳取
(Yield Management ) 以解決餐
性ll 的特性。
在顧客月
不可分割性 价同時進行,故其貞
消費、銷| 1
備生產與服
餐時,生產、
.訂定標準作業流程 (Standard @peration
uires, S.O.P) ,人為顧客提供品質
EX H
務的特性。 2加強內外場工作人員溝通協調能別
f 加強服務人員自我情緒控制能力有
服務的異質性會因顧客、服務人| 2 完善的員工教育訓練。
“異質性
員、服務無
法完全標準化而產| 3
建立標準作業流程城低異質慌及有
7 米其林指南採用「神秘客」進生餐
鑑,便可降低異質性的產生。
解答
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