Question

禕⛦

#餐概

想問 產品不易儲存 這格中的

營收管理 是什麼意思呢？
為什麼實施營收管理可以解決易逝性呢？
營收管理不是管理收支嗎？那跟易逝性控管又有什麼關聯?

|食材有保存期限,使產品不易儲
存,且提早製備的餐點,亦不能
全 隔餐銷售。

全方務利 二人北

故不易預估銷售量。

 

(卡) 中,除
最需填寫「當日

了 依預估銷售量進貨、進

作,需特別注意生鮮食材的保鮮此
2 實施尖離峰差異訂價2廳琳取
(Yield Management ) 以解決餐
性ll 的特性。

  
  
  
  

 

      
 

在顧客月
不可分割性 价同時進行,故其貞

 

 

 

 

消費、銷| 1
備生產與服

 

餐時,生產、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      

.訂定標準作業流程 (Standard @peration
uires, S.O.P) ,人為顧客提供品質

 
  
 

EX  H

 

 

 

 

 

務的特性。                                                   2加強內外場工作人員溝通協調能別
f 加強服務人員自我情緒控制能力有
服務的異質性會因顧客、服務人| 2 完善的員工教育訓練。

 

“異質性

  

員、服務無

 

 

 

 

 

 

法完全標準化而產| 3

 

 

 

 

 

 

   
    
 

建立標準作業流程城低異質慌及有
7 米其林指南採用「神秘客」進生餐

 

 

 

 

 

   

鑑,便可降低異質性的產生。

Answer 1

✨ 最佳解答 ✨

Aaron

營收管理 又稱作 收益管理
意思是在不同時間做價差或是打折扣 讓收益最大化
例如一些餐廳的下午茶時段比中午便宜
每一個時段做些折扣 讓那個時間不會空出來
就可以減少餐廳的易逝性了