解答

酵素激素都不見得是蛋白質
酵素大部分是蛋白質
但少部分可能是RNA
像是核糖體大次單元裡面的rRNA作為酵素讓肽鍵形成
還有轉錄的時候把mRNA內的內含子剪掉的剪接體裡面也有RNA作為酵素

激素的話很多是蛋白質
但也很多是醣類脂質等等
像是性腺跟腎上腺的大部分激素都是固醇類
更別說植物激素都是小分子有機物不可能是蛋白質

所以變性與否也不一定

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