請閱讀下列敘述後,回答18.、19.題:
【109.6~61
竹筍是一種常見的食材,竹筍帶有苦味是因為含有化合物X,若化合物 X在酵素
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參與下和水反應,產物之一為有毒的氫氰酸(HCN),可避免被動物取食,是植物本
身的一種保護機制。
當竹筍從地下莖冒出土,筍尖被陽光照射後會轉為綠色,俗稱「出青」。竹筍的
尖端嫩芽,尤其是出青的竹筍嫩芽,含有較多的化合物X,所以此部位更易帶有苦
味。有鑒於此,農民常在竹筍生長處事先覆蓋土壤或使用其他方式,以避免竹筍出
青,對品質和口感帶來影響。
B
A
18.已知化合物 X是含有OH原子團的有機化合物,上述畫線處的反應說明,下
通過率 列敘述何者正確?
CN
38%
(A)是催化反應,化合物X最多含有3種元素
(B)是催化反應,化合物X最少含有4種元素
(C)是脫水反應,化合物X最多含有3種元素
(D)是脫水反應,化合物X最少含有4種元素
