市售的濾掛式咖啡是將咖啡粉裝在濾紙裡,使用時將熱水倒入濾紙,從濾紙
滴濾出來的即是美味的咖啡,如右圖所示。讓熱水將咖啡內的成分沖泡出來
的過程稱為「萃取」,咖啡的風味與萃取出的萃取物濃度有關,一杯咖啡中
萃取物的濃度為1.04~1.39%時,是公認最香最好喝的咖啡。試回答第5、6題:
(B)5 萃取物濃度為1.2%的咖啡是濃濃最喜歡的風味,試問一杯250 公克的咖啡中,萃取
的公克數為何? (A) 2 (B) 3 (C) 4 (D) 5
2.15
0.012
EO
500
) 6. 咖啡豆中含有萃取物的比例為萃取率,濃濃喜歡的 M 牌油啡粉的萃取率為25%,則承
5.題的這杯咖啡,需要使用多少公克的咖啡粉?
375 16
1600
(A) 8 (B) 10 (C) 12 (D) 14
-24-
1257
0.25
6250
