หน่วยการ!”ิ6
3.6 ปริมาณออกซิ|
เจ ปั้นจะมี
นหรือปริมาณอากาศ ในการเจริญของแบคทีเรียแต่ละประเภทนั้นจ%
ความต้องการปริมาณออกซิเจนมา น้!
สินทรีย์ที่ต้องการออกซิเจนหรี เคน้อยต่างกัน จึงมีการแบ่งแบคทีเรียออกเป็น /เ@6๐06 56'
รมาณออกอิเจนถ ลพ ลากรหไห เหแ๓๐ล6เอ๒|น๐ 8อ๕อท่อ คือ จุลินทรีย์ที่ต้องการ
อยในการเจริญ และ /ง ขด
เน เงการออกซิเจน
หรืออากาศในการเจริญ เดเอเว๐ 8ละ1๒ท่ล คือ จุลินทรีย์ที่ไม่ต้อ เก
เรวู
3.7 สารยับยั่งการเจริ
รางขั้นเองโนย์หว่างฟี่เจจ ญเติบโตของจุสินทรีย์ แบ่งได้ 3 ประเภท คือ สศาร
2 [ในไข่ขาว และส 1 สารปฏิขีวนะ สารยับยั้งที่มอยู่ในอาหารตามธรว
มือยู่ ะสารยับยั้งที่เดิมลงไปในอาหาร เช่น เกลือโพรพิโอเนต และเกคือซอ
๐๕ทอ คือ
ยับยั้งซนิดที่แบคทีเรีย
มชาติ เช่น ไล้โซ่ไซม์ ฑี่
ร์เบต เป็นต้น
กิจกรรมตรวจสอบความเข้าใจที่ 4.3
จงตอบคําถามข้อต่อ ไปนี้
จ ม
1. หปลไอ คอหุเม/ คืออะไร จุลินทรีย์ที่มีความต้องการมากที่สุดอะไร
2. อุณหภูมิที่เหมาะสมสําหรับการเจริญของแบคทีเรียแบ่งได้เป็นกี่พวก อะไรบ้าง บระเทศไทยมักมี
5 เสล้1 ะ ส. 5๕6: 4,
การเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ในกลุ่มไหน เพราะเหตุใด
ลิบทรี คิ เดชะกด: ส่ส ด, "ๆ
3. จุลินทรีย์โดยทั่วไปจะเจริญได้ดีในอาหารทีมี อ| เท่าไร การจัดกลุ่มอาหารตาม 0ก ของอาหารจะ
ใช้จุลินทรีย์ชนิดใดเป็นเกณฑ์ โดยแบ่งเป็นกี่พวก อะไรบ้าง
2. เรื่(๓3 ซ่ ง,
4 จุลินทรีย์ที่เจริญได้เร็วทีสุด คือ กลุ่มของอะไร
5. ถ้าใช้ปริมาณออกซิเจนในการจัดกลุ่มแบคทีเรีย 6
. ปัจจัยที่มีผลต่อการเกิดอา
= ๑ ฆู ขุ.ลั้
การเกิดอาหารเป็นพิษมีปัจจัย ดังนี
4.1 การเก็บรักษาอาหารอย่างไม่ถูกวิธี
