Question

ぴよ

油脂って加水分解すると、必ずグリセリンと脂肪酸1つずつは出ますか？また、脂肪酸が2こ出ることなどはありますか

Answer 1

kenny

油脂は高級脂肪酸とグリセリンがエステル結合したものです。大抵有機化合物は結合する時に水H2Oが引っこ抜けています。よって、そこに水をたす訳ですから元に戻ります。よって、高級脂肪酸とグリセリンに分かれます。

ぴよ

ありがとうございます。この問題の場合、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸が1種類ずつ得られたと書かれているので、油脂を加水分解したことで脂肪酸が2つとグリセリンが生成した
という理解で合っているでしょうか

kenny

すみません。しっかり調べたところ、グリセリン1molと高級脂肪酸3molのエステルでした。なので、その問題では脂肪酸3molのうちの2つに注目しているのかもしれないです。本当にごめんなさい。