Question

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結合を持つ有肪訟で、 二重結合が 4 個以上と   数に7

*の脂肪酸の名称を書き、 それぞれに
⑦Gis:o …(     )・(     )

  

) ③G8:in-9…(           Da6        )
⑤C20:5n-3…(              )a(        ) ⑥G22:en-3…                       )
(4)複合脂質のうちリン脂質について、 次の問に答えなさい。
1)乳化剤としての働きをする成分は何か: 2)その成分の信ま
3) 次の乳濁液(エマルション) の形態に該当する食品を書きなさい。
。  @油中水滴型(W/O) :(        7)a((       )         ヾ訪 倫表
@水中油滴型(O/W) :(         )a(         )
(5) 脂質の変化について次の問いに答えなさい。
1)脂質の熱酸化とは:

と熱酸化による脂質の変化:
2)エマルションとはどのような現象か:

3) 油脂の製造時に行う処理で、ウインタリングとは何か:

2. 水分について、次の問いに答えなさい。                          sa
(1) 水の温度による状態の変化:常温            加熱                              和
(2) 食品中の自由水とは:
3) 食品中の結合水とは:

月馬REP EE 4んr 。     )・説明:

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