เป็น inversion ค่ะ
ถ้าสลับกลับมาเป็นประโยคธรรมดาจะเป็น
That’s because clams and other bivalves not only have limited neurological function,...
แบบนี้จะแปลง่ายขึ้นค่ะ แล้วมันก็เชื่อมกับประโยคที่ต่อกันด้วยค่ะ เหมือนเป็น connector แบบ not only...but also... ค่ะ