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ヨーロッパの輪作は、麦類を栽培する間に、マメ科植物やテンサイなどの根菜類を栽培していました。
マメ科植物は、土に栄養分（窒素）を補給し、根菜類は、土が硬くなるのを防ぎ、微生物の活動を活性化させる役割があるそうです。
（とうほう「新編 フォトグラフィア地理図説」７６ページ）
また、同じ作物を続けて栽培すると「連作障害」という病気が発生しやすくなるから、別の作物を栽培する場合もあります。
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土に栄養を与える植物を交代で栽培するから地力が衰えずに作物の栽培が可能になるんですね。
分かりました！