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訪客bobo

不會呀
救救我help

9
间
標題1
標題2
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1
段落
樣式
所有答案一率計算至小數第一位!
1. 嘉榮大學學生餐廳的自助餐供應红烧排骨,其原本之食物成本卡(100 人份)如下:(30%)
红烧排骨之標準食譜(100人份)
調整前已
調整後。
品名
單價
数量 單價 總價
Kge (元/Kg
(G/)
Kg (元/Kg)
排骨
66 $ $80.004 $480
$80.006
白疏
44 $30.00
$120
$30.006
红蘿萄
2 $15.00€
$30
$15.004
乾燥香菇
$5004
主材料總價
$457.004
調味料&香辛料(10%)
$45.75
總材料成本。
$502.74
每份初估成本。
$5.034
切割&烹调耗損率10%
0.50
每份實際成本。
$5.534
食物成本%
40% %
每份红烧排骨售價
$144
4
近日老闆決定再加些香菇,增加風味。請依據以下說明,重新擬定一份红烧排骨成本卡,並核
算新的售價。
乾燥香菇($500kg,膨胀率 300%,切割&烹調耗損率5%),以每人分配 12g (熟品重)。
新式红烧排骨預估將增加20%的點餐數,請將食譜的调整安全係數納入計算。
該自助餐的營運管理費佔新式红烧排骨售價之45%,利潤佔20%。
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