ページ3:

สารอินทรีย์
*
สารที่มี C, H เป็นองค์ประกอบหลัก ยกเว้น Co, low cos | Aco, ไม่ใช้สารอินทรีย์
หมู่ฟังก์ชัน - อะตอม กลุ่มอะยายม ที่จับกับสารอินทรีย์ แล้วทำให้คุณสมบัติทางเคมีของสารอินทรีย์เปลี่ยนไป
- ช่วยละลายน้ำได้
/
R-OH
-
-
-hydroxyl group /alcohol
ex.
Carbohydate glycerol
R-C-OH
-
•Carboxyl group / Carboxylic acid.
แตกเป็นกรด
กรดอินทรีย
มักเป็นเบา แตกตัวเป็นประจุบวก
ex. Amino acid | fatty acid (ไม่แตกตัว honpolar)
R-NH₂
amino group lamine
ex.
amino acid
R-C-H
aldehyde
ex. monosaccharide (Aldose)
Carbonyl group
R-C-R
ketone
ex. monosaccharide (ketose)
Sulfhydryl group
R-SH
-
R – Po
phosphate group
ex Amino acid (Cysteine) เกิดการสร้างพันธะโดดไฟล์ ในโปรตีน
ex.
☐
DNA RNA / ATP มีคุณสมบัติเป็นกรด มีประจุลบ
99 *
สาวชั่วโมเลกุล - สารอินทรีย์ขนาดใหญ่ที่พบใน ซึ่งมีชีวิต ประกอบด้วยสารเคมี 4 กลุ่ม คือ
Carbohydate / Protein / lipid / nucleic acid. * สารชีวโมเลกุลทุกชนิดเป็น polymer ยกเว้น
การสังเคราะห์ polymer จะสังเคราะห์ผ่านปฏิกิริยา ควบแน่น / ปฏิกิริยาทั้งน้ำออก (dehydration. reaction)
ส่วนการสลายโมเลกุล polymer จะใช้ปฏิกิริยาการสลายด้วยน้ำ (hydrolysis reaction)
การสร้าง polymer :
- HO
+ 0
Hel
ไอน้ำ เรียกว่า
Dehydration (moon)
maamu polymer :
+H₂O
- เพิ่มน้ำเข้าปลาย เรียกว่า
+
+H2O
hydrolysis reaction

ページ4:

คาร์โบไฮเดรส) (Carbohydrate) ธาตุหลัก … C |H|o
เป็นสารอินทรีย์ที่พบมากที่สุดในธรรมชาติ เป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญของสิ่งมีชีวิต ให้ความแข็งแรงกับร่างกายและเซลล์ องค์ประกอบสารพัน กรรม
1) Monosaccharide (น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว) สูตรทั่วไป C, Hero) มีจำนวนอะตอมคาร์บอนตั้งแต่ 3 - 1 โมเลกุล แบ่งได้เป็น 2 กลุ่ม
1) aldose
- มีหมู่คาร์บอนิจอยู่ปลายสาย (หมู่ Aldehyde )
2) Ketose
ribose
ex.
glucose, ribose
- มีหมู่คาร์บอนิจอยู่ในสายโมเลกุล (หมู่ Ketone) ex. ฟรักโทส
deoxyribose
H-C-OH
H-C-H
CH_OH
OH
H-C-OH
H
H
H-C-OH
-OH
H-C-OH
H
H
CH₂OH
OH
OH
ฟรักโทส
CH, OH
C=0
HO-C-H
CH₂OH
H-C-OH
0
H-C-OH
CH₂OH
OHC
OH
CH₂OH
CH₂OH
OH
H
CH₂OH
OH
H
กาแลกโทส
กลูโคส
H-C-OH
HO-C-H
α-glucose
CH₂OH
H
B-glucose
CH.OH
£55
H-C-OH
H-C-OH
CH,OH
OH
H
OH
H
H
OH
OH OH
H
OH
OH
H
H
H
OH
H-C-OH
HO-C-H
CH₂OH
HO-C-H
H
OH
H
H-C-OH
OH
CH₂OH
H
OH
2) Oligosaccharide
มอลโทล์
ซูโคส
• กลูโคส + กลูโคส
- ประกอบจาก monosaccharide ตั้งแต่ 1-10 โมเลกุล โดยมีการสังเคราะห์ผ่านปฏิกิริยา dehydration
พันธะโคเวเลนต์ที่เชื่อมน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว เรียกว่า พันธะไกลโคซิติก ส่วนการสกายจะเกิดผ่านปฏิกิริยา hydrolysis
พบมากใน ข้าวมอลต์ และเมล็ดพืชที่พึ่งเริ่มงอก เป็นแหล่งพลังงานในต้นอ่อนของพืช
พบในพืช เป็นน้ำตาลที่ลำเลียงไปยังส่วนต่างๆ ผ่านโฟลเอ็ม พบมากใน อ้อย มะพร้าว
พบมากใน น้ำนมสัตว์
+ ฟรักโทส
: กลูโคส
แลกโทส : กลูโคส กาแลกโทส
+
wealna : B-1, 4-glycosidic bond
CH, OH
OH
H
OH
CH₂OH
แลกโทส : 8 - 14 - glycosidic bond
CH₂OH
CH₂OH
ซูโคส : 4.8 - 1.2 glycasidic bond
CH.OH
OH
H
OH
H
H
A
H
OH
H
OH
H
OH
H
OH
H
OH
H
H
H
OH
OH
H
OH
H
OH
H
OH
CH₂OH
OH
OH
-0-
H
CH₂OH

ページ5:

การทดสอบน้ำตาล Benedict's Solution ที่ม, ตะกอนสีแดงอิฐ
มาก รีดิวซ์ (reducing Sugar) : ตะกอน
non reducing Sugar
*ซูโคส
: ไม่ตกตะกอน
-
/ดำ
Polysaccharide พอลิแซคคาร์ โนแลน : พบมากที่สุดใน มชาติ แบ่งเป็น 2 กลุ่มอามหน้าที่
พอลิแซคคาไรด์สะสม
แป้ง : สะสมในพืช เก็บในคลอโรพลาสต์ อะไมโลพลาส หน่วยย่อย คือ a-glucose
- amylose : ไม่มีกิ่งก้าน
- anglopectin : เป็นกิ่งก้าน
- ไกลโคเจน : สะสมในสัตว์ พบมากใน เซลล์งามและเซลล์กล้ามเนื้อโครงร่าง หน่วยย่อย) คือ - - glucose
มีการต่อเป็นสายแตกแขนง ( ถี่กว่า dirtylopectin)
พอ เชคคาไร โครงสร้าง
เซลลูโลส : /
- สารอินทรีย์ / คาร์โบไฮเดรต ที่พบมากที่สุดในโลก หน่วยย่อย คือ 8-glucose
- องค์ประกอบสำคัญของ ผนังเซลล์พืช
สัตว์ไม่สามารถย่อยได้ ไม่มี Cellulase
เรียงต่อกันเป็นเส้น ไม่มีกิ่ง | รวมเป็นมัดที่เชื่อมด้วยพันธะไฮโดรเจน Cellulose microfibril
- ไอดิน : นังเซลล์ตั้งใจ และเปลี่ยนเพ็ง ภายนอกของสัตว์กลุ่ม Orthropod / ให้ความแข็งแรง / ไม่มีกิ่ง
พบมากรองมาจากเซลลูโลส มีหน่วยย่อยเป็นอนุพันธ์ของกลูโคส คือ N-acetylglucosamine (NAS) - หมู่ OH
เพป โดไกลแคน : ฟังเซลล์แบคทีเรีย ช่วยรักษารูปร่างของเซลล์แบคทีเรีย เรียงตัวสลับกันไปเรื่อย
หน่วยย่อยเป็นอนุพันธ์น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว 2 ชนิด N-acetylglucosamine (NAS) และ N-acetylunamic acid (NA)
กรดอะมิโนและโปรตีน
, C -Co0H )
กรดอะมิโน เป็นหน่วยย่อยของ โปรตีน ประกอบด้วยหมู่ฟังก์ชั้น 2 หมู่หลัก คือ Carboxylic acid และหมู่
amino group (-NH2) กรดอะมิโนมี 20 ชนิดในร่างกาย
นักโภชนาการแบ่งกรดอะมิโนเป็น 4 ชนิด
2
1) กรดอะมิโนจำเป็น (essential amino acid ) : ร่างกายสังเคราะห์เองไม่ได้ จำเป็นต้องได้รับจากอาหารภายนอก ได้แก่
Valine, isoleucine, Lysine, tryptophan, phenylalanine threonine, methionine, leucine, his tidine -- จำเป็นในเร็วเท่านั้น
2) กรดอะมิโนไม่จำเป็น (non-essential amino acid ) ร่างกายสังเคราะห์เองได้
1

ページ6:

การสูญเสียสภาพของโปรตีน (protein denaturation) : เป็นการสูญเสียสภาพ 30 ของโปรตีน ทำให้ protein ทำงานได้ไม่ปกติ
และเป็นการทำลายโครงสร้างทุกระดับ ยกเว้น ปฐมภูมิ เพราะการเสียสภาพไม่มีผลต่อ
พันธะเพปไทด์
ซึ่งจัยที่มีผลต่อการเสียสภาพของโปรตีน
ความร้อน
การทดสอบโปรตีน
ค่า p
สารเคมีบางชนิด
+
- สารละลายใบเรา ถ้ามีโปรตีนตั้งแต่ 4 พันธะขึ้นไป จะทำให้เป็น สีม่วง
ลิขิต (Lipid ) : สารชีวโมเลกุลที่ไม่เป็น polymer ละลายน้ำ ไม่ละลายเลย แบ่งกลุ่มได้ 2 ชนิด
1) ไตรกลีเซates (triglyceride) : พบมากที่สุด แหล่งพลังงานที่สำคัญ
: เกิดจาก glycerol 1 (1969 กับ fatty acid 3 โมเลกุล
เชื่อมกันด้วย พันธะเอสเทอร์
- กรดไขมัน ( fatty acid ) : ประกอบด้วย C ตั้งแต่ 11 ขึ้นไป แบ่งได้ 2 ชนิด
1) กรดไขมันอิ่มตัว
- พบเฉพาะพันธะเดี่ยว ไม่ว่องไวต่อปฏิกิริยา พบมากในไขมันสัตว์ (fat)
- 2) กรดไปมันไม่อิ่มตัว พบพันธะคู่อย่างน้อย 1 ตำแหน่ง ว่องไวต่อปฏิกิริยา พบมากในน้ำมันที่
น้ำมันมะพร้าว ปาล์ม น้ำมัน
นิ้ว (Polar) - ฟอสเฟต
2) ฟอสเฟต (Phospholipid ) : องค์ประกอบสำคัญของ membrane ในเซลล์ โครงสร้างมี 2 ส่วน 4 หาง (non Polar) - fatty acid
ฟอสโฟลิฟ้อทั่วไปจะเรียงตัวเป็น 2 ชั้น เรียกว่า phospholipid Bilayer
->
outside
tnside
3) สเตอรอยด์ (Steroid) : พบเฉพาะในเซลล์ยูคาริโอตเท่านั้น ! โครงสร้างพื้นฐานประกอบด้วย วงแหวน 4 23
พบมากที่สุดในเนื้อเยื่อสัตว์ - คอเลสเตอรอล และลงมาเทรดใน โครงสร้าง membrane ทำหน้าที่เกี่ยวกับการควบคุม
membrane fluidity ฯลฯ
→
กรดนิวคลีอิก ( Nucleic Acid ) : เป็นสารพันธุกรรม (genetic meterial ) - ควบคุมการถ่ายทอดลักษณะทางพันธุกรรมจากรุ่นสู่รุ่น
( Acid) :
เกิดจากหน่วยย่อย คือ นิวคลีโอไทด์ (nucleotide)
1) deoxyribonucleic acid (DNA)
-2) ribonucleic acid (RNA)
d
นิวคลีโอโต แต่จะหน่วยย่อยมีองค์ประกอบ 3 ส่วน
1) น้ำตาลคาร์บอน 5 อะตอม (pentose)
- RNA : ribose เป็นองค์ประกอบ
- DNA : Deoxyribose เป็นองค์ประกอบ
2) เบสไนโตเจน (nitrogenous base)
1) เมอคิวรีน (purine) : 6933 สร้าง 2 วงแหวน
Ladenine (A) / guanine (G)
-2) เมล์อฟริกัน (pyrimidine) โครงสร้าง
1 วงเวบวน
- Cytosine (C) / thymine (7)/ uracil (U)

ページ7:

3)
33 หมู่ 4 (Phosphate group) : นิวคลีโอไทด์ตั้งแต่ 9 โมเลกุลมาต่อกัน ผ่านปฏิกิริยา โฮเดรชั่น
จะเกิดพันธะโควาเลนต์ที่เชื่อมหัวคลีโอไทด์ เรียกว่า พันธะฟอส ไอเอสเทอร์ (phosphodiester bond) เกิดง่ายที่เรียกว่า
polynucleotide ส่วนปลายที่มีหมู่ฟอสเฟตอิสระอยู่ เรียกว่า 50 อีกปลายที่มีหมู่ 01 เหลืออยู่ เรียกว่า 3 04
polynucleotide 2 สายพันกันเกิดเป็น DNA
ATP (adenosine triphosphate) : เป็นตัวกลางสำคัญในการสะสม และการปล่อยพลังงานในกระบวนการเมแทบอลิซึม
: เป็นตัวรับและปล่อย 2 ในกระบวนการหายใจระดับเซลล์
NAD+/FAD

ページ8:

ถ้ากรดอะมิโน 2 โมเลกุลมาเชื่อมต่อกันจะเกิด ปฏิกิริยา dehydration, reaction ทำให้เกิดน้ำ 1 โมเลกุล
และ สารที่เกิดใหม่ เรียกว่า “ไดเพปไทด์” พันธะเพปไทด์ เชื่อมระหว่างกรดอะมิโน ถ้านำมาต่อกันจำนวนมาก จะเรียกว่า
“พอเพปไทย” และถ้ามีขนาดใหญ่มากขึ้นจะกลายเป็น โปรตีน
สมพอลิเพปไทด์ จะมีทิศทาง โดยปลายสายข้างหนึ่งมีหมู่อะมิโนอิสระอยู่ เรียกปลายด้านที่ว่า N-terminus
ส่วนปลายสาย กบ้าง มีหมู่คาร์บอกซีดเหลืออยู่ เรียกว่า
C-terminus
H-N-C
H °
R₁
OH + HEN
H₂O
Peptide bond
H H
H H
0
H 0
-C -OH
N
C-C -N+C- -C -OH
R₁₂
N-terminus
R
H R, C-terminus
นิยมเขียนจาก N - C เสมอ
โปรตีน (protein) มาจากทางเรา คำว่า protoss แปลว่า ความสำคัญอันดับหนึ่ง
มีบทบาทและหน้าที่ดังนี้
1) เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเคมีในร่างกาย (Catalyst)
- ให้ความแข็งแรง ป้องกันอันตราย
3) ใช้ในการลำเลียงสารและแก๊สต่างๆ
4096ตัวได้ สำหรับการเคลื่อนไหวของสัตว์
5) ควบคุมการทำงานของร่างกาย
6) สะสมสารอาหาร
1) ป้องกันและกำจัดสิ่งแปลกปลอมที่เข้าสู่ร่างกาย
8) เป็นสารพิเ
โครงสร้างโปรตีน แบ่งได้เป็น 4 ระดับ
1) ปฐมภูมิ (primary stucture)
* เกิดจากพอลิเพปไทด์สายเดียว ที่เชื่อมกันด้วย พันธะเพปไทด์ (peptide bord)
-2) noivatal (secondary stucture)
d
: เกิดจากพอลิเพปไทด์สายเดียว มีแรงยึดเหนียว
งยึดเหนี่ยวเป็นพันธะไฮโดรเจน ระหว่างพันธะเพปไทด์
อาจมีรูปร่างเป็นเกลียว (ณ - helix ) / อาจคล้ายแผ่นจีน (B- pleated Sheet) ก็ได้
-3) monesjal (tertiary stucture)
พันะโอซัลไฟด์
: เกิดจากพอเพปไทด์สายเดียว ที่มีแรงยึดเหนี่ยวระหว่างหมู่โซ่ช้าง เช่น พันธะไฮโดรเจน ในฮะโอออนิก, แสงแวนเดอร์วาลส์
4) จตุรภูมิ (quaternary stucture)
• เกิดจากพอลิเพปไทด์มากกว่า 1 สาย
9