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酵素
(1)
酵素 食物中的養分需經代謝才可被生物運用,
一①分解(大小)
(較大分子)
受質
酵素
(較小分子)
□ 產物
(酵素可重覆使用)
②合成(小→大)
(較小分子)
W
酵素
合成酶
(較大分子))
V 產物
T
M
酵素又稱酶,其特性包含一是催化劑,可改變反應速度,無
(3)
—影響其活性之因素-溫度劑
法引發新反應
-酵素在反應前後不會改變,固可
重覆使用
一有專一性(key & lock)只可催化特定物質
ex. ①澱粉酶、只有對澱粉催化
②人無纖維素酶
→酵素活性最高的適宜溫度
10℃~37℃(可送→暫時失去活性)
→超過則酵素無法作用
低
+
0 10 20 30 40 50 60 70
-37°C ~100°C
(不可逆→酵素活性)
一酸鹼性
115 < Frör >34
低
XX
酸中
Du7
酵素
2唾液酵素
——小腸(胰臟酵素)

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