第40問 タンパク質の定量
ある食品 2.0gをはかり取り、容器に移して濃硫酸を加えて加熱し、含有窒素分をすべ
て硫酸アンモニウムとした。 これに濃い水酸化ナトリウム水溶液を加えて加熱し、(株) 発生
したアンモニアを0.10mol/Lの硫酸50mLに完全に吸収させた。この溶液にメチルオ
レンジを加えて, 0.20mol/Lの水酸化ナトリウム水溶液を加えたところ, 18mLで溶液
は変色した。
問1
下線部(a)について、 発生したアンモニアの物質量 (mol) を求めよ。 答えは有効数
字2桁で示せ。
■問2
この食品中のタンパク質に含まれる窒素の質量パーセントは16%である。 食品中
に含まれるタンパク質の質量パーセントはいくらか, 答えは有効数字2桁で示せ。 た
だし、窒素はタンパク質以外には含まれないものとし, 原子量はH= 1.0.N = 14
とする。
