時間や条件を表す副詞節（whenやif、before、untilなどの従属接続詞を使った従属節のことだと思ってください）の中にある動詞は、未来の内容であっても、現在形で表すことになっています。
1 よって、風が吹き止むのは未来の内容ですが、現在形で表します。sをつけるのは主語の(the) windが3人称単数の名詞だからです。
2 「私が戻ってくるまで」という内容では、現時点では「まだ私は戻ってきていない」ことがわかります。そのため、until節は未来の内容ですが、これも時間を表す副詞節なので、動詞は現在形にします。ingは文中でV（述語動詞）として用いるのであれば進行形にしか使うことはできません。
