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有機化學結晶純化的實驗中，加入活性碳的主要目的是去除溶液中的不純物質。加入冷水和加熱至沸騰的原因如下：
加入冷水：在實驗中，常常需要將活性碳加入到熱的溶液中，此時如果直接加入可能會造成玻璃容器的破裂。因此，先加入冷水可以降低溶液的溫度，使其不易產生劇烈的熱膨脹現象，減少玻璃容器的風險。
加熱至沸騰：在活性碳吸附不純物質的過程中，需要讓溶液中的不純物質與活性碳接觸，並讓其進入活性碳的孔洞中被吸附。而溫度的升高可以促進分子的運動，增加其與活性碳接觸的機會，有利於活性碳吸附不純物質。加熱至沸騰還可以幫助將不易溶於水的不純物質溶解在水中，使其易於被活性碳吸附。
總之，加入冷水和加熱至沸騰是為了確保實驗過程的安全性和有效性，讓活性碳能夠更好地去除不純物質，提高結晶純化的效果。
